甘肃酸汤揪面片是一道具有浓郁地方特色的面食，以其独特的酸汤和手工揪制的面片而闻名。以下是一种家常做法：
材料：
- 面粉适量（根据人数）
- 酸菜适量（可以是泡菜、酸白菜或者其他酸菜）
- 猪肉或牛肉适量（根据个人喜好选择）
- 青菜适量（如小白菜、油菜等）
- 大蒜几瓣
- 生姜一小块
- 辣椒面适量（根据个人口味调整）
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 清水适量
步骤：
1. **和面**：将面粉加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒发30分钟左右。
2. **准备酸菜**：将酸菜洗净切碎，备用。
3. **炒制肉末**：将猪肉或牛肉切成末，锅中加油烧热后下入肉末翻炒至变色，加入切碎的大蒜和生姜继续炒香。
4. **加入酸菜**：将切好的酸菜加入锅中与肉末一起翻炒，加入适量的辣椒面增加风味。
5. **煮汤**：在锅中加入适量的清水，将炒好的肉末和酸菜煮沸，转小火慢炖，调味加盐和鸡精或味精。
6. **揪面片**：将醒好的面团揪成小面片，大小厚薄根据个人喜好而定。
7. **煮面片**：在另一个锅中煮沸水，将揪好的面片逐个放入沸水中煮至浮起，捞出后过冷水，使其更加劲道。
8. **煮青菜**：在面片煮好的水中，可以顺便煮一下青菜，煮至变软即可。
9. **组合**：将煮好的面片和青菜放入碗中，倒入煮好的酸汤肉末酸菜，热汤浇上面片即成。
注意事项：
- 揪面片时，可以将面团擀成薄片，然后用手揪成不规则的小块，这样更有家常风味。
- 酸菜的种类和辣度可以根据个人口味选择，不喜欢辣的可以减少或不放辣椒面。
- 酸汤揪面片的关键在于酸汤的调味，可以适当调整酸菜和辣椒的比例，以达到理想的酸辣口感。
这样一道酸香开胃的甘肃酸汤揪面片就完成了，既可以作为主食，也可以作为下饭的美味汤菜。