现代白酒的起源可以追溯到元代，当时元朝统治者引入蒸馏技术，用于提取粮食中的酒精成分。

明清时期，随着蒸馏技术的进步和民间的广泛应用，白酒的生产逐渐形成规模，并出现了清香、浓香、酱香三大香型。

民国时期，白酒酿造技术得到进一步完善，出现了现代意义上的白酒厂和白酒品牌。