脱硫石膏的缓凝剂有多种选择，具体选用哪种需要根据实际情况综合考虑。一般来说，脱硫石膏的凝结时间受环境温度、湿度、石膏原料品质等多种因素影响，因此选用缓凝剂时需要综合考虑这些因素。

一些常见的脱硫石膏缓凝剂包括：木质素磺酸钙、酒石酸、柠檬酸、磷酸氢二钠等。

这些缓凝剂的作用机理不尽相同，有的能够与石膏水化产物发生化学反应，从而延缓石膏的凝结过程；有的则是通过物理作用，减缓石膏的水化过程。

在选用缓凝剂时，需要考虑其缓凝效果、稳定性、对石膏制品性能的影响等因素，并进行试验验证，确定最佳的缓凝剂品种和添加量。

同时，还需要注意缓凝剂的使用方法，如稀释比例、添加时机等，以充分发挥缓凝剂的作用。