腊猪肠太干太硬，可以采取以下处理方法：先将腊猪肠泡一会儿，直到肠皮稍微软化，然后切成段状，用清水煮沸数分钟，将油脂及杂质清除，再用凉水漂洗干净，晾干备用。需要注意的是，泡肠的时间不要过长，否则会影响口感。

煮熟后不要在过热油锅中煎炸，可以在少量油中加入调料和适量水煮烧，翻炒均匀即可食用。