西芹拌银耳是一道简单又营养的素菜。首先，将银耳泡软洗净，切成小块备用。

然后将西芹去皮切成丝，放入开水中焯烫后过凉水。

接着，将调料拌匀，包括酱油、醋、糖、盐、味精等，将拌料倒入西芹丝中搅拌均匀。

最后，加入银耳，再拌匀即可。这道菜色香味俱佳，口感丰富，适合各个年龄段的人食用，也是常见的素菜之一。