可以的，做面条不放碱完全可以。碱水和碱面这些东西，通常是为了让面条更筋道，口感更好的目的而加入的。但是，如果你不喜欢太筋道的口感，也可以不加碱水。

另外，如果你对碱的反应或者对碱过敏等问题比较敏感，也应该尽量避免加入碱水。因此，要根据个人的口感和身体状况来决定，是否加入碱水的问题。

假如你的口感和身体状况适合不加碱水，那么在和面做面条时，完全可以不加碱水。