湖南省有许多种不同口味的粉类食品，以下是一些比较有代表性的湖南特色粉类食品：

1. 姜葱牛肉米粉：是湖南张家界地区的传统特色小吃，以汤清爽、味美为特点，加入了姜葱、豆腐皮、豆芽、香菜等，加上鲜香的牛肉和黄豆，成为了让人难以忘怀的美食。

2. 酸辣粉：是湖南省常见的传统小吃之一，将蒸熟的粉条、腐竹、木耳、花生等材料放入碗中，再加上肥牛或嫩鱼等配料，泼上酸辣调料，即可品尝这道别样的美味。

3. 米粉干：是湖南省常见的特色小吃，主要原料是粉条和辣椒，其味道鲜美，香辣可口，入口回味无穷，是许多湖南人的美味回忆之一。

4. 步步生莲粉：是湖南湘西特色小吃，以干净、爽口、便于消化等特点著称，以生莲藕作为原材料，经过多次加工制作而成，是一道营养丰富，口感独特的美食。

5. 螺蛳粉：是湖南省湘汉地区的传统小吃之一，以螺蛳为主要原料，加入香菜、豆皮、腰花、蒜泥、酸笋、花生粉等配料，调入特制的辣椒酱，口感鲜辣，味道绝佳。

以上是湖南比较有代表性的几种粉类食品，当然还有其他的美食选择，可以根据自己的口味和喜好选择品尝。