从厦门到河南有多条高速公路可选择，但根据距离和路况综合考虑，建议选择泉福高速公路。该高速公路连接福建和江西两省，从厦门出发经过泉州、漳州等城市，然后穿越江西省赣州市，最终到达河南省。该路线总长约1500公里，全程都是高速公路，行驶时间大约为20小时左右。泉福高速公路路况良好，车流量较小，不易拥堵，更适合长途驾驶。因此，选择泉福高速公路可确保行驶时间短、路况好、安全可靠。