粘豆包需要发面的原因主要有以下几点：

1. 口感：发面可以让面团中的酵母充分繁殖产气，使面团膨胀松软，从而让粘豆包的口感更加蓬松、柔软，吃着更劲道。

2. 消化：发酵过程中产生的酸性物质可以分解面粉中的淀粉和蛋白质，使之更易消化吸收。

3. 提高营养价值：发酵过程中，酵母可以分解面粉中的部分营养物质，如维生素B族等，从而提高粘豆包的营养价值。

4. 增加风味：发酵过程中，面团会产生特有的风味，让粘豆包更具口感和风味。

综上所述，粘豆包需要发面，主要是为了提高口感、消化性和营养价值，同时增加风味。