麻辣烫的小料种类非常多样，一般会根据个人口味和地方习惯有所不同。常见的小料包括以下几种：

1. **麻酱**：这是北方麻辣烫中常见的调料，由芝麻酱调制而成，口感醇厚。

2. **辣椒油**：提供麻辣烫名字中的“辣”，可以根据个人喜好调整用量。

3. **蒜泥**：新鲜大蒜制成的蒜泥，可以增加食物的香味和提味效果。

4. **香菜末**：为麻辣烫增添清新香气，通常撒在表面作为点缀。

5. **葱花**：切碎的葱段或葱花，用来增加层次感和香气。

6. **花生碎**：烤制后压碎的花生，增加香脆口感。

7. **香油**：几滴香油能够提升整体香气，使味道更加鲜美。

8. **酱油**：适量的酱油可以增加咸鲜味，调和整体口味。

9. **醋**：根据个人口味添加，可以提鲜和去腥。

以上只是一部分常见的小料，实际上每家麻辣烫店可能还会提供更多样的小料选择。顾客可以根据自己的喜好搭配不同的小料，以得到最符合自己口味的食用体验。