自制酸奶反水是指在自家制作酸奶的过程中，出现了奶液分离的现象。下面是可能导致自制酸奶反水的一些因素：
1. 温度过高过低：在制作酸奶时，温度是非常重要的因素。如果温度太高，会导致细菌生长得太快，酸奶容易变味并分离。相反，如果温度太低，酸奶的发酵过程会受到影响，也容易发生分离。
2. 发酵时间不足或过长：酸奶需要适当的发酵时间才能达到理想的质感和口感。过短的发酵时间可能导致奶液没有充分凝固，而过长的发酵时间则可能导致奶液分离。
3. 使用含有防腐剂的牛奶：一些市售的牛奶中含有防腐剂，这些物质可能会对酸奶的发酵产生干扰，导致奶液分离。
4. 使用不适宜的菌种或酸奶发酵剂：不同的菌种和酸奶发酵剂在发酵过程中的效果有所不同。使用不适宜的菌种或酸奶发酵剂可能导致酸奶分离。
如果您遇到自制酸奶反水的问题，可以尝试以下解决方法：
- 控制好温度：确保在制作过程中使用适当的温度，根据菌种和食谱要求进行正确的加热和冷却过程。
- 确保充分发酵：严格控制好酸奶的发酵时间，遵循准确的食谱并给予足够的时间进行发酵。
- 使用优质的原料：选择新鲜的牛奶，并尽量选择不含防腐剂的产品。