过年，又称为春节，是中国及一些亚洲国家的重要传统节日。在春节期间，有许多特色菜肴与美食，它们寓意吉祥，象征着新的一年里的幸福与繁荣。以下为您介绍几道过年特色菜的做法：

1. 饺子

- 材料：面粉、水、猪肉馅、白菜、葱、姜、酱油、盐、香油等。

- 做法：

a. 面粉和水和成面团，醒一段时间。

b. 白菜切细，和猪肉馅混合，加入切碎的葱、姜以及调味料。

c. 面团擀成皮，包入馅料，捏紧边缘。

d. 锅中加水煮沸，下饺子，煮至饺子浮起且皮质透明即可。

2. 春卷

- 材料：春卷皮、猪肉丝、胡萝卜、木耳、黄瓜、鸡蛋、淀粉等。

- 做法：

a. 蔬菜切丝，鸡蛋煎成蛋皮后切丝。

b. 猪肉丝用淀粉、盐和酱油腌制。

c. 炒锅中加油，炒香肉丝后，加入蔬菜和蛋皮翻炒均匀。

d. 春卷皮铺平，放入适量馅料，卷起并封口。

e. 锅中加油烧热，放入春卷炸至金黄酥脆即可。

3. 年糕（甜味）

- 材料：糯米粉、红糖、枣、栗子等。

- 做法：

a. 将糯米粉加入适量水和红糖拌匀。

b. 枣和栗子切片铺在模具底部。

c. 倒入糯米糊，上锅蒸熟，一般需要1-2小时。

d. 凉透后切片，可直接食用或再经煎炸。

4. 腊味合蒸

- 材料：腊肠、腊肉、鸡腿、香菇、米饭等。

- 做法：

a. 腊肠、腊肉切片，鸡腿切块，香菇泡软。

b. 在砂锅或蒸锅中放入米饭，上面铺上腊肠、腊肉、鸡腿和香菇。

c. 加盖，大火蒸煮至食材熟透，香气四溢即可。

5. 盆菜

- 材料：海参、鲍鱼、瑶柱、虾、猪肉、鸡肉等多种海鲜和肉类，还有萝卜、花菇等蔬菜。

- 做法：

a. 各种肉类和海鲜提前处理干净，进行焯水处理。

b. 萝卜雕刻成花形，和其他蔬菜一起作为底层放入砂锅中。

c. 按食材烹饪时间的不同先后摆放，肉质较硬的放在下面，易熟的放在上面。

d. 加入高汤，大火烧开后转小火慢炖，食材熟透后即可食用。

以上是一些传统的过年特色菜做法，不同地区可能会有不同的食谱和风味。这些菜肴不仅美味，而且蕴含着美好的寓意，是春节期间家家户户餐桌上的必备佳肴。