摆摊卖淀粉肠是否靠谱，需要考虑多方面的因素。首先需要看市场需求，若当地消费者对淀粉肠有较高需求量，那么摆摊卖淀粉肠可能会比较靠谱。此外，需要考虑原材料的质量和卫生状况，以及制作技术和食品安全认证等因素。还需要考虑位置、售价、竞争对手等因素。综合来看，摆摊卖淀粉肠可以靠谱，但需要注意多方面的因素，确保产品的质量和安全，才有可能获得消费者的信任和口碑效应。