炸糯米粑通常使用热油下锅。将油温升高到一定程度后，再放入糯米粑进行炸制。这样可以确保糯米粑外层迅速凝固，形成酥脆的外壳，而内部则保持糯软的口感。

如果使用冷油下锅，糯米粑可能会吸收更多的油，导致成品油腻，并且炸的时间也会相对较长。因此，热油下锅炸糯米粑是更常见的做法。在炸制过程中，还需要不断地翻动糯米粑，使其均匀受热，直到两面呈现出金黄色且外壳变得酥脆为止。