芥菜是一种常见的蔬菜，通常可以与油一起烹饪，如炒芥菜、芥菜炒蛋等。芥菜不能碰油这种说法并没有科学依据。

芥菜的烹饪方法有很多种，可以根据个人口味和喜好进行选择。在烹饪芥菜时，可以根据需要加入适量的油，以增加菜肴的口感和风味。

需要注意的是，芥菜含有一定的草酸，草酸会与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。因此，在食用芥菜时，应注意适量，不要过量食用。同时，芥菜的烹饪时间不宜过长，以免破坏其中的营养成分。