添加的大米是生的，因为生米在经过加工之后才会变成我们平时所吃的熟饭。如果在制作香肠时加入了熟米，那么在蒸煮过程中，米粒可能会碎掉，影响香肠的口感和外观。因此，为了保证香肠的品质和口感，建议在制作香肠时加入生的米。