一般是六小时算隔夜了。隔夜的银耳，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，就不能食用了。