芹菜的咸味主要来自其自然含盐量，其中钠盐是主要成分。同时，芹菜还含有一些天然氨基酸、核苷酸和膳食纤维等成分，这些物质可以增强芹菜的鲜味。

在烹饪过程中，加入盐也会增强芹菜的咸味，而烹饪时间和温度的掌握也会影响咸味的程度。

另外，如果芹菜被用在咸味的菜肴中，例如糖醋排骨等，也会加强其咸味。总之，芹菜的咸味是多种因素综合作用的结果。