首先，你需要准备一些食材，包括茄子、番茄酱、食用油、盐、白糖，以及面粉和清水（如果需要的话）。

预处理茄子：首先，将茄子洗净，削皮并切成小块或片。如果你喜欢茄子保持一定的形状，也可以选择不切，直接整根或整个处理。

裹面粉：如果希望茄子口感更加酥脆，可以将切好的茄子块放入面粉中，轻轻搅拌，使茄子表面均匀裹上一层面粉。

煎茄子：接下来，在热锅中加入适量的食用油，待油热后，放入裹好面粉的茄子块进行煎炸。注意控制火候，避免油温过高导致茄子炸焦。煎炸过程中，适时翻面，确保茄子两面都均匀受热，直到茄子变得金黄酥脆。

调制番茄酱汁：在另一个锅中，加入适量的番茄酱、清水、白糖和盐，搅拌均匀，熬煮成番茄酱汁。根据个人口味，可以调整番茄酱、糖和盐的比例。

混合翻炒：当茄子煎炸至金黄酥脆后，将其捞出，放入番茄酱汁中，快速翻炒均匀，使茄子表面沾满番茄酱汁。

出锅装盘：最后，将番茄酱煎茄子盛出装盘，即可享用。