根据目前的资料和报道来看，哈蒂斯汉堡使用的是真牛肉。该品牌宣称其使用100%进口牛肉，并使用连锁供应商的方式进行采购和生产。目前并没有真正的证据表明该品牌使用了非法、劣质或替代品来代替真正的牛肉。但是，消费者应当对任何未经证实的行为保持警惕，尤其是在食品安全方面更应该保持谨慎。