鲜蚕豆最佳的吃法需要焯水烫熟。这是因为蚕豆籽衣中含有草酸等物质，它们会影响体内钙、铁的吸收，并导致蚕豆泡涨，增加消化负担。

而通过焯水可以将这些有害物质破坏并去除，保留住营养价值，使其更加易于消化、吸收。此外，焯水也能让蚕豆更加松脆鲜美。因此，无论是作为凉菜还是热菜，焯水都是鲜蚕豆最佳的烹调方式。