卤菜分为佐餐类和零食类主要是根据其食用场合和食用方式来划分的。

佐餐类卤菜通常指的是那些作为正餐一部分，与主食（如米饭、面食）一起食用的卤菜。这类卤菜在制作时会注重食材的新鲜和口感的多样性，以及卤水的调味深度，以满足人们在正餐时对食物口感和营养的需求。佐餐类卤菜通常会搭配多种蔬菜、肉类和豆制品，以丰富餐桌的色彩和营养。

零食类卤菜则是指那些作为小吃或零食单独食用的卤菜。这类卤菜通常制作简单，便于携带和食用，适合在休闲时间享用。零食类卤菜的口味通常偏重，以满足人们在休闲时对味觉刺激的需求。常见的零食类卤菜包括卤鸡爪、卤鸭脖、卤豆腐等。

总的来说，佐餐类卤菜和零食类卤菜的主要区别在于食用场合、食用方式以及制作工艺。佐餐类卤菜更注重营养和口感的平衡，而零食类卤菜则更注重口味的独特性和方便性。