椰奶冻不白的原因可能与以下几个因素有关：

1. 椰奶品质：使用的椰奶如果不够纯净或者含有杂质，可能会影响冻的颜色。选择高品质、无添加的椰奶可以提高冻品的色泽。

2. 配方比例：如果配方中椰奶与其他液体的比例不当，可能会影响最终的颜色。一般来说，椰奶的比例越高，冻品的颜色越接近椰奶本身的颜色。

3. 凝固剂：凝固剂的类型和用量也会影响冻品的颜色。有些凝固剂可能会与椰奶发生反应，导致颜色变化。建议使用适合椰奶的凝固剂，并按照正确的比例进行添加。

4. 烹饪过程：烹饪过程中的温度和时间也会影响冻品的颜色。过高的温度或过长的烹饪时间可能会导致椰奶中的色素发生变化。建议在低温下烹饪，并控制好烹饪时间。

5. 其他成分：如果配方中还添加了其他成分，如水果汁、香料等，这些成分也可能影响冻品的颜色。建议选择与椰奶颜色相近的食材，以保持冻品的整体颜色。

为了获得更白的椰奶冻，可以尝试使用高品质、无添加的椰奶，并调整配方比例，使用适合椰奶的凝固剂，控制好烹饪温度和时间，并选择与椰奶颜色相近的食材。