趵突泉白酒36度和39度都是优质的白酒，但它们的风味略有不同。36度趵突泉白酒口感清爽，酒体细腻，入口较为柔和；而39度趵突泉白酒更具力度，酒液更浓稠，入口略带刺激感。具体选择哪种好，可以根据自己的口味偏好和喝酒时的场合需求来决定。

如果喜欢清淡、轻松的口感，可以选择36度；如果喜欢浓烈、有点儿辛辣的口感，可以尝试39度。不过，无论选哪种，品质都非常好，可以放心饮用。