湖南酸萝卜是一道美味爽口的传统小吃，以下是泡制酸萝卜好吃脆嫩的方法：

1. 准备食材：白萝卜、食盐、白糖、白醋、辣椒。

2. 将白萝卜洗净，切成薄片或条状。

3. 在一个大碗中，加入适量的食盐和白糖，搅拌均匀。

4. 将切好的白萝卜放入碗中，用手轻轻揉搓，使其充分腌制。

5. 加入适量的白醋和辣椒，根据个人口味调整用量。

6. 将碗盖好，放在阴凉通风的地方腌制1-2天，直到白萝卜变得透明且口感脆嫩。

7. 捞出腌制好的酸萝卜，用清水冲洗干净，挤干水分。

8. 将酸萝卜装盘，浇上一些香油和剁椒即可食用。

注意：泡制酸萝卜的时间不宜过长，以免影响口感。同时，要根据个人口味调整用料。