在制作山楂罐头拌银耳时，通常需要提前将银耳进行泡发。以下是银耳的一般处理步骤：

1. 泡发：将干银耳放入温水中浸泡，时间大约需要几个小时，直到银耳完全膨胀开，变得柔软且体积增大。

2. 清洗：泡发后的银耳需要彻底清洗干净，去除可能附着的小杂质和沙粒。

3. 去蒂：银耳泡发后，底部通常会有硬蒂或黄色的部分，这些部分口感较差，可以用剪刀剪掉。

4. 焯水：有些做法会建议对银耳进行焯水处理，即将银耳放入沸水中煮一两分钟，然后捞出沥干。这个步骤可以帮助去除银耳的一些杂味，使其口感更加爽滑。

5. 凉拌：处理好的银耳可以与山楂罐头一起拌匀，根据个人口味添加适量的糖或蜂蜜调味即可食用。

所以，根据个人喜好和具体的制作方法，你可以选择是否对银耳进行焯水处理。如果喜欢口感更加爽滑、清新的银耳，那么焯水是一个不错的选择。如果不焯水，也可以直接将泡发并清洗干净的银耳用于凉拌。