洛阳闫家羊肉汤始于明朝嘉靖年间（1522-1566年）。相传当时洛阳地区盛行饮用羊肉汤来保暖身体，而闫家羊肉汤是由当时洛阳涧西区一位姓闫的老汉所创制，以羊肉为主料，经过长时间的炖煮，口感浓香醇厚、回味悠长。由于其独特的风味和营养价值，逐渐流传开来，并成为了洛阳地区的一道传统美食。如今，洛阳闫家羊肉汤已经成为了全国知名的美食品牌，受到了广大食客的喜爱，也是洛阳市重要的特色经济产业之一。