321041开头的银行是交通银行。

因为321041是交通银行的行号前缀，这个前缀是中国人民银行对各个银行行号的分配，每个银行的行号前缀都是不同的，通过行号前缀可以确定该银行的具体名称。

除了交通银行以外，其他银行的行号前缀也是不同的，比如中国工商银行的行号前缀为102，中国建设银行的行号前缀为105等等。

人们可以根据行号前缀来判断某个银行的名称和所在地区，这对于进行银行转账等操作非常重要。