江西石城枫叶通常在每年的十月中旬到十一月初开始变红。当气温逐渐下降，阳光充足且湿度适宜时，枫叶开始转变颜色，从绿色渐变为红色。在这个时候，整个石城山都被火红的枫叶所覆盖，景色十分壮观。游客们可以欣赏到枫叶的美丽，感受秋天的浓郁氛围。此时，石城山成为摄影爱好者和户外爱好者们的热门目的地，吸引了大量的游客前来观赏和拍摄。