奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大类。

动物奶油，也称鲜奶油或者淡奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液态。动物奶油本身不含糖，味道较淡，可以根据个人口味加入适量的糖。动物奶油入口即化，口感浓郁，十分适合制作蛋糕、冰淇淋、慕斯等甜品。

植物奶油，也叫人造奶油，是以氢化植物油为主要原料，添加适量的乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素等辅料，经加工而成的产品。植物奶油颜色洁白，口感较甜，十分适合用来制作饼干、蛋挞、面包等食品。

动物奶油和植物奶油的区别主要体现在以下几个方面：

- 成分：动物奶油主要成分是牛奶，而植物奶油主要成分是氢化植物油。

- 味道：动物奶油口感较淡，本身不含糖，可以根据个人口味加入适量的糖；植物奶油口感较甜，因为其在制作过程中添加了糖。

- 外观：动物奶油颜色偏黄，质地偏软；植物奶油颜色洁白，质地偏硬。

- 价格：动物奶油的价格比植物奶油高。

- 健康：动物奶油富含维生素、钙等营养成分，对人体健康有益；植物奶油含有大量的反式脂肪酸，长期食用对人体健康不利。

综上所述，动物奶油和植物奶油在成分、味道、外观、价格和健康方面都有较大的区别。在选择奶油时，可以根据自己的需求和喜好进行选择。