制作香碗时，调料比例要根据个人口味和喜好进行适当调整。通常情况下，可以采用以下比例：老抽：生抽=1：1，料酒：酱油=1：1，白糖：盐=1：1，味精可以根据需要适量加入。如果喜欢酸辣口味，还可以加入适量的醋和辣椒粉。在制作香碗过程中，调料的使用也要注意分层加入，先将底部的调料倒入碗底，再加入面条和其他配料，最后再将其它调料均匀淋在面上即可。最后根据个人口味再进行适当调整，即可制作出一碗丰富美味的香碗。