山东省体育考试按专项分批次是指将考生按照其参加体育考试的专项不同分成多个批次进行测试，例如田径、游泳、拳击、跆拳道等专项分别进行考试，每个专项考试时间和地点不同。

这种按专项分批次的分组方式主要是为了方便考生就近参加考试，缩短考试时间，同时可以减少考试场地和考试人员的压力，提高考试效率。之后再将每个专项的成绩进行汇总，依照总分高低进行选拔和录取。