酵母粉蒸的馒头又实又硬可能有以下几个原因：

1.酵母用量不当：酵母粉用量过多或过少都可能影响馒头的发酵。用量过多可能导致发酵过快，馒头内部气孔过大，质地不细腻；用量过少则可能导致发酵不足，馒头不够蓬松。

2.发酵时间不足：发酵时间不够长，面团没有充分发酵，会导致馒头紧实且硬。一般来说，发酵时间需要根据环境温度和酵母的活性来调整，确保面团发酵至两倍大左右。

3.揉面不够：揉面不充分会使面团中的气泡分布不均匀，影响馒头的蓬松度。揉面时应该尽量将面团揉至光滑有弹性。

4.蒸锅密封性不好：蒸馒头时，如果蒸锅的密封性不好，蒸汽容易泄漏，会使馒头受到的蒸汽压力不足，影响发酵和蓬松。

5.蒸制时间过长：蒸制时间过长也会导致馒头变硬。过长的蒸制时间会使水分蒸发过多，使馒头变得干燥。

6.面团水分不足：面团中的水分不足会使馒头口感发硬。在揉面时，可以适量增加水的用量，使面团柔软。

7.醒发不当：醒发过程对于馒头的蓬松度也非常重要。在整形好的馒头放置一段时间进行醒发，让其再次发酵膨胀，然后再蒸制。

为了蒸出松软的馒头，可以注意以下几点：

1.准确称量酵母粉，并根据酵母粉的说明使用适当的用量。

2.控制好发酵时间，让面团充分发酵。

3.揉面时要充分，直到面团光滑有弹性。

4.确保蒸锅的密封性良好，以保持足够的蒸汽压力。

5.适当控制蒸制时间，避免过长。

6.注意面团的水分含量，使其柔软适中。

7.醒发时要给予足够的时间，让馒头再次膨胀。

如果你仍然遇到问题，可以尝试调整这些因素，并进行一些试验，找到最适合的方法来蒸出松软的馒头。同时，不同品牌和类型的酵母粉可能也会有所差异，可以尝试更换酵母粉或参考其使用说明。