鸭血炖白菜的窍门如下：

白菜心切丝备用，葱姜蒜切好备用，海米用开水泡一下。

鸭血冲洗干净，有时间最好冷水下锅焯一下。

海米泡软后，切几刀，便于出味。

炒锅上火，加入葱油烧热，放入姜蒜末爆出香味。

加入足量的开水，放入鸭血烧开，撇去浮沫。

下入白菜，待白菜炖熟，放盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精调味，淋入水淀粉（不可太多，稍显浓度即可）。

出锅前淋上香油，倒入少许陈醋，洒上葱花。

以上是制作鸭血炖白菜的一般步骤和窍门，需要注意的是，火候的控制和调料的搭配对于菜品的口感和味道都有很大的影响，可以根据个人口味和实际情况进行调整。同时，也要注意食材的新鲜程度和烹饪卫生，确保做出的菜肴口感鲜美，卫生安全。