厨房人员消毒可以采用酒精涂擦或酒精喷洒来进行。酒精涂擦适用于较小面积的消毒，可以直接用酒精浸湿纱布或棉球擦拭，确保表面覆盖酒精即可。而酒精喷洒适用于大面积或表面凹凸不平的消毒，需要使用可以喷洒酒精的喷雾器或喷枪进行喷洒，涂覆均匀即可。无论是酒精涂擦还是酒精喷洒，都需要在消毒前先清洁表面，确保其完全干燥后再进行消毒，以保证消毒效果。