做饽饽面和水比例是 2:1，即 1斤面粉加 5两水。

揉面的时候先把面和成一个大面团，然后盖上湿布放在温暖湿润的地方进行发酵，发酵好的面团再分割成小面团进行揉面，揉好的面团搓成长条状，用刀切成一个个大小一致的小面团，这样就可以开始擀面皮、包饽饽了。