开心果在存放和加工过程中如果遇到了过高温度、潮湿、霉菌、虫害等质量问题，或者添加了过多的防腐剂和色素，就会导致开心果坏掉。

坏掉的开心果在外观、质量、口感等方面都会发生变化，如变色、变质、变味、产生异味、变硬、变软、发霉等。食用上坏掉的开心果可能会对人体健康产生负面影响。

因此，选择新鲜、干燥、无异味、无明显损伤的开心果进行食用，也应该避免长期存放和随意添加防腐剂等物质。