1. 梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡。

2. 约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用。

3. 锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右。

4. 捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色。

5. 锅中热油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒。

6. 调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用。

7. 锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出。

8. 捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿，然后皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片。

9. 同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中。

10. 将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好。

11. 高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟~

12. 蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手。

13. 然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上。

14. 汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工。