巧克力是由可可固体、糖和脂肪混合而成的。在制作过程中，如果巧克力没有被正确加热和混合，就可能导致固态脂肪分散不均匀，从而使巧克力表面出现白色斑点，口感则会变得粘腻、塞牙。这种现象被称为“巧克力蜡化”。此外，过多添加脱脂奶粉和其他成分也会影响口感。因此，巧克力制作的工艺和原料选择非常重要，要保证混合均匀，才能制作出口感好、香味浓郁的优质巧克力。