鲘门服务区拆除后将成为一个新的服务区。新的服务区可能会根据当地需求和规划进行重新设计和建设。它可能会提供更现代化和便利的设施，如餐饮、加油、卫生间等，以满足路途中车辆和驾驶员的需求。

此外，新的服务区可能还会考虑环保因素，如建设充电桩、安装太阳能板等。总之，鲘门服务区的拆除为新的服务区的建设提供了机会，以提供更好的服务和体验给路过此地的人们。