麻辣烫小料的种类因地区和个人口味的不同而有所差异，但一般来说，麻辣烫小料通常包括以下几种：

1. 麻辣油：由花椒、辣椒、姜片等调料炒制而成，是麻辣烫的主要调味品。

2. 豆瓣酱：以黄豆为原料制成的豆瓣酱，口感醇厚，味道浓郁。

3. 酱油：酱油可以增加汤底的颜色和口感，常见的有生抽和老抽两种。

4. 蒜泥：蒜泥可以帮助去除油腻感，增加香味。

5. 姜末：姜末可以中和辣味，增加口感层次。

6. 辣椒粉：辣椒粉可以根据个人口味添加，增加辣度。

7. 香菜：香菜可以提升整体的味道，增加食欲。

8. 粉丝：粉丝是一种常见的配料，可以增加汤底的稠度和口感。

9. 豆皮：豆皮是一种常见的肉类替代品，富含蛋白质和纤维素。

以上就是麻辣烫小料的一般种类，具体的选择还需要根据个人口味来定。