长期刮腻子可能会对人体健康产生一定的影响。腻子是常用的建筑材料之一，如果在施工和使用过程中没有严格控制粉尘、异味和有害物质的排放，会导致室内空气污染。这些有害物质包括苯、甲醛等，长期暴露会对人体呼吸系统、皮肤等健康造成一定的影响。

因此，在施工过程中，应注意保持通风换气，使用环保材料，避免长时间暴露在腻子工作中，以保护自身健康。