晒干的带鱼炸制前需要进行一些准备工作，以确保炸出来的带鱼口感酥脆，味道鲜美。以下是炸晒干带鱼的步骤：
1. 浸泡：先将晒干的带鱼放入温水中浸泡，根据带鱼的干燥程度，可能需要浸泡30分钟至几个小时，直到带鱼变软且能够弯曲。
2. 清洗：浸泡后，用清水冲洗带鱼，去除表面的杂质和盐分。
3. 切段：将带鱼切成适合的大小，通常长度约为5-8厘米。
4. 腌制：可以根据口味添加适量的盐、胡椒粉、料酒等调味品，腌制10-20分钟，让带鱼入味。
5. 沥干水分：腌制好的带鱼需要沥干表面的水分，可以用厨房纸巾吸干。
6. 上粉：将带鱼均匀裹上一层干面粉或者玉米淀粉。这样可以使炸出来的带鱼外皮更加酥脆。
7. 热油：在锅中倒入足够的食用油，加热至油温约180℃左右，可以通过投入一小块面团测试油温，如果面团能迅速浮起并伴有小泡，则说明油温适宜。
8. 炸制：将裹粉的带鱼放入油锅中，分批炸制，避免带鱼粘连。炸至两面金黄酥脆，捞出控油。
9. 排油：将炸好的带鱼放在厨房纸巾上，进一步吸收多余的油分。
10. 出锅：带鱼排油后即可出锅，根据个人喜好可撒上葱花、香菜等装饰，增加风味。
注意事项：
- 炸带鱼时不要翻动过频繁，以免带鱼破碎。
- 油温不宜过高，否则外焦里生；油温过低，则带鱼吸油过多，不够酥脆。
- 控制好炸制时间，避免炸过头使带鱼变得硬而不脆。