焯水是为了去除腊羊肉的异味和血水。首先将腊羊肉切成大小均匀的块状，放入锅中，加入清水，煮沸后撇去浮沫，然后加入一些八角、姜片等调料，用小火煮20分钟左右，至肉质变白，制成的腊羊肉即可食用或用于炖菜。注意不要煮过头，否则口感会变硬。同时，焯水后的腊羊肉需要立即用清水漂洗一遍，去掉水中的浮渣和异味，保证肉质鲜嫩。