凤凰双皮奶做法如下：

步骤 1

准备好材料，牛奶要用全脂奶。

步骤 2

把蛋白和蛋清分离。

步骤 3

蛋黄中加2小勺砂糖

步骤 4

再略微加点牛奶，用筷子打成蛋黄奶液。

步骤 5

牛奶在微波炉里中火叮半分钟左右，温热状态即可，然后加150～180毫升左右到蛋黄液中，拌匀。

步骤 6

大锅内加水，开中小火，烧到“虾眼水泡冒出”，也就是将开未开的状态，千万别把水烧滚了。

步骤 7

把小锅坐在热水中，用硅胶刮刀不停中速搅拌，奶糊会渐渐变厚。 注意：这一步很关键，水千万不能滚，保持虾眼水泡不停慢慢往上冒就行，一旦水泡冒得过快过多，就要调小火甚至关火离水，不然容易变蛋花汤。

步骤 8

如果奶糊太浓，可以少量多次，慢慢往奶糊里再添加牛奶。

步骤 9

总之，水浴法搅拌到奶糊会挂住刮刀，在刮刀上划一道线，痕迹不会马上并拢消失，基本就好了。

步骤 10