将醪糟用于做扣肉有以下几个作用：

1. **增加风味**：醪糟具有独特的香甜味道，可以为扣肉增添特殊的风味，使其更加美味可口。

2. **软化肉质**：醪糟中含有酒精和酸性物质，这些成分可以帮助软化肉质，使扣肉更加鲜嫩可口。

3. **提高口感**：醪糟中的糖分和其他成分可以与肉质结合，形成一层浓郁的汁液，提高扣肉的口感和口味。

4. **增加营养**：醪糟中含有丰富的维生素和矿物质，能够为扣肉增添营养价值，使其更加健康美味。

综上所述，将醪糟用于做扣肉可以增加风味，软化肉质，提高口感，增加营养，使扣肉更加美味可口。