1.取一个南瓜，清洗干净后，用去皮器将南瓜的表皮去掉，然后对半切开，将南瓜的瓜瓤和瓜籽取出，取一个擦丝器，将南瓜擦成细丝。

2.取一个晒干菜用的竹筐，将南瓜丝平铺在竹筐内，趁中午阳光充足的时候，将竹筐放到阳台或院子等阳光充足的地方，自然晾晒2-3天。

3.南瓜丝晒干后，装入一个大盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟后，将南瓜丝捞出，挤干水分，装入盆中。

4.取几瓣大蒜，去皮以后，切成蒜粒，取适量红辣椒，清洗干净后，将辣椒切开，将辣椒的白筋和种子去掉，切成小粒。

5.将蒜粒和辣椒粒装入盛有南瓜的盆中，加入适量的盐，加入适量的生抽，戴上一次性手套，将所有食材和调味品都抓拌均匀，然后取一个无水无油的玻璃罐，将南瓜丝放入玻璃罐中，按压结实后，盖上盖子，放到冰箱保鲜层，密封腌制2-3天，即可食用。