用料：新鲜兔肉丁400g、食用油适量、食盐5克、生抽2克、老抽3克、料酒20克、干淀粉20克、胡椒粉1克、花椒5克、葱适量、芹菜1根、老姜一小块、大蒜30克、郫县豆瓣酱30克、白糖4克、孜然粉适量

步骤：1.兔肉剁成均匀的小块。

2.配菜:黄瓜、茄子、藕、红椒、洋葱；调料:老姜、大蒜。

3.兔肉加盐3克、胡椒粉1克、料酒20克、老抽3克，用手抓匀，再撒干淀粉拌匀，最后加20克食用油拌匀，腌制十分钟。

4.红椒切小块，黄瓜切粗条，洋葱切块，茄子切厚片，老姜和大蒜切成粗颗粒，芹菜和葱切寸段备用。

5.冷水锅烧开，加少许盐和食用油，加藕片焯水30秒，捞出沥水备用。

6.锅烧足够热，先放少许油把整个锅内壁润一下，再倒入能没过兔肉的食用油，五成油温(开始冒烟时)下入腌好的兔肉，将兔子迅速炒散(可尝下炒熟没)，盛出备用。

7.锅内六成油温下入花椒、姜蒜粒炒香，下豆瓣酱(无辣不欢的加干辣和火锅底料更有味)煸炒出香味，放配菜炒断生，又下兔肉同炒，放适量盐、白糖4克和生抽2克调味，倒入芹菜和葱段，烹入白酒，炒匀，关火加孜然粉翻拌均匀起锅装盘。

8.撒上熟芝麻和炒花生，开动。