正宗做法如下：

准备食材，包括猪里脊肉、蒜薹、木耳、洋葱、青红椒、干辣椒、葱姜蒜等。

将猪里脊肉切成片，用料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀腌制15分钟。

将蒜薹、木耳、洋葱、青红椒等蔬菜切成小块备用。

烧热油，将肉片放入热油中滑熟，捞出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒炒出香味。

加入蒜薹、木耳、洋葱、青红椒等蔬菜翻炒均匀。

加入肉片翻炒均匀，加入盐、酱油、鸡精等调味料调味。

最后勾芡收汁即可。

需要注意的是，过油肉的做法因地域和个人口味不同，做法可能有所差异。以上做法仅供参考，可以根据自己的口味进行调整。