想要开启大锅灶铁锅，可以按照以下步骤操作：

首先，在灶台上面点燃火源，将铁锅放在上面进行预热，此时应慢慢加热，避免铁锅受损。

接着将需要烹饪的食材倒入铁锅中，翻炒均匀，此时可适量加入调料、盐等。

最后，当食材煮熟或煎炸至心仪状态，可根据需求适当调整火候，上桌享用。大锅灶铁锅的烹饪过程中，需要时刻关注火候和食材状态，这样才能保证出菜的美味和完美。